Seiches

Seiche à l'armoricaine :

Faire revenir 3 échalotes et un oignon. Ajouter 900gr blancs de seiche coupés en morceaux de 1cm par 5cm de long. Une fois qu'ils passent de la couleur translucide au blanc, couper le feu. Ajouter une demi louche de Calva et flamber.
Ajouter un bouillon de volaile, deux verres de vin blancs, 600gr de tomates pelées ou de purée de tomate, un petit pot de concentré de tomate, du sel, du poivre, un peu de piment, une feuille ou deux de laurier, du persil, un peu de thym, 2 gousses d'ail. porter à ébulition et ajouter 3 Cuillères à soupe de crème fraiche.
Laisser mijoter le tout pendant 2-3 heures jusqu'à ce que les blancs de seiches soit fondant.